2012年3月17日 星期六

[知識經濟] 天下雜誌精選文章: 邰智源推薦「全民最大黨」最愛便當:甩不掉的雞油香

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邰智源推薦「全民最大黨」最愛便當:甩不掉的雞油香
Mar 17th 2012, 15:05

第一,小吃店門口有專人泊車。每天中午,梁記雞肉飯前開始湧現車潮。

最妙的是達官貴人、販夫走卒、三教九流,全因一碗平凡的雞肉飯而有了短暫的交集。

而且,不管你是誰,來這裡吃雞肉飯,都要照順序排隊,很帥。

第二,煎荷包蛋堆得像小山高。

在梁記其中一個料理台下,隨時放了三、四個自助餐盤,每個荷包蛋都煎得嫩白嫩白,蛋黃要破不破地封在蛋白裡,非常有誠意。

第三,雞油香甩不掉。

以前,曾有梁記員工下班回家,一下公車就被流浪狗追,讓她苦惱了很久。

後來真相大白,原來在梁記工作一整天,身上早就浸滿了雞油香,尤其到冬天穿毛線衣更吸油味,難怪會被狗追。

儘管生意好到不行,他們還是維持手撕雞肉絲的傳統,讓客人吃到自然的肌理。

大哥梁啟雄,對白米飯十分挑剔,只用濁水溪出產的蓬萊米,而且絕不互摻新舊米。

飯一煮好,馬上用布網包起來,放進自行開發的不�鋼保溫鍋,為的就是不讓米飯久待在鍋裡、而燜得太軟爛。

連員工也不知道的雞湯做法

梁記雞肉飯吃到最後一口,都還有豐潤雞油香與口感,關鍵就在雞湯。

梁啟雄每天三點起床親自熬湯,得慢火煮上四個小時才能入味。外傳,雞湯做法連員工們也不知道。

我喜歡梁記把小菜區維持得乾乾淨淨,賣的就是一般家常小菜,少油、少鹽,很清淡。

另外,他們會視來客狀況炒菜、出菜,所以,打在盤上的菜總是熱的。

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