從導演李惠仁拍影片,指農委會隱匿禽流感疫情開始,新聞幾乎「每日一爆」。中部養雞場全面撲殺感染高病原病毒雞隻,接著又有立委公布會議錄音,質疑政府隱匿疫情。
民眾看得一頭霧水,大家只想知道,自己將入口的食物該怎麼吃,才吃得安全健康?
和肉類製品相較,雞蛋更是每日不可或缺的食材。不僅各種蛋的料理,糕餅、醬料,甚至飲料,都會用到雞蛋。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出,其實,雞蛋是最優質的蛋白質食物來源,因為它含有完整的胺基酸。多種類的胺基酸,才能確保蛋白質的合成完整。
此外,雞蛋還含有卵磷脂。臺安醫院營養師劉怡里指出,卵磷脂能預防老年痴呆,也影響小孩智力發展,對心血管健康有好處。
特別是雞蛋容易烹煮、又好咀嚼,對老人、小孩都是很好的蛋白質攝取來源。
但是,許多人不放心吃蛋。一顆蛋,約有兩百五十到六十毫克的膽固醇,有人擔心膽固醇過量;也有人因為禽流感疫情流行,擔心吃下營養以外的細菌、病毒;也有人擔心不當的烹調方式,會損壞了雞蛋本身豐富的營養價值。
數量、飲食組合是關鍵
要收雞蛋之利而不受其害,專家們建議:要注意飲食組合,不只是蛋的數量。
「吃蛋不是一個絕對的禁忌,而是多少的問題,」馬偕紀念醫院營養師趙強指出。
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